Imported draft from pasted text

Av teres , 17 juli, 2026

Ingredienser

1 1⁄2 kg fast potatis (t.ex. Asterix eller Yukon Gold) [Granskning krävs: Created automatically from OCR or pasted recipe text. Confirm the spelling or replace it with an approved ingredient before publishing. Granska ingrediens]

200 st g smör saltat (som sedan skirats) [Granskning krävs: Created automatically from OCR or pasted recipe text. Confirm the spelling or replace it with an approved ingredient before publishing. Granska ingrediens]

salt [Granskning krävs Granska ingrediens]

timjan eller rosmarin (valfritt) [Granskning krävs: Created automatically from OCR or pasted recipe text. Confirm the spelling or replace it with an approved ingredient before publishing. Granska ingrediens]

1 1⁄2 l Neutral olja för fritering (t.ex. raps- eller solrosolja) – ca 1 [Granskning krävs: Created automatically from OCR or pasted recipe text. Confirm the spelling or replace it with an approved ingredient before publishing. Granska ingrediens]

Skala potatisen och skiva den tunt, cirka 1–2 mm tjocka skivor. Använd gärna en mandolin för att få jämna skivor. Du behöver inte lägga potatisen i vatten som jag gjorde. Försök hålla dom torra istället.

Smält smöret långsamt på låg värme tills det delar sig. Låt svalna lite. Skumma bort det vita skummet som bildas på ytan och häll försiktigt av det klara, gyllene smöret – lämna den vita bottensatsen kvar i kastrullen. Det klara smöret kallas skirat smör och tål högre värme än vanligt smör.

Bygg lagren - Olja in en brödform och klä den med bakplåtspapper. Lägg lite av det skirade smöret i botten och på sidorna av bakplåtspappret, så det inte fastnar. Varva sedan potatis och smör i formen. Jag saltade lite då och då mellan lagren – men exakt mängd salt jag använde kan jag inte svara på tyvärr. Vill du vara riktigt noggrann kan du lägga potatisen i snygga, jämna lager och köra vartannat lager potatis och smör. Jag själv gjorde det mer på känsla – la i ett gäng potatisar, hällde på lite smör och upprepade tills allt var slut, och det blev riktigt bra ändå.

Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen på 170 °C tills potatisen är helt mjuk, ungefär 90-120 minuter.

Ta sedan ut formen och låt den svalna i rumstemperatur.

Pressa över natten När potatisen svalnat lite, lägg en tyngd ovanpå, (med bakplåtspapper emellan) jag använde ett mjölkpaket. Jag ställde även en skål med vatten på mjölkpaketet för extra tryck. Låt stå i kylen över natten, eller minst 6 timmar, så att lagren sätter sig.

Skär och fritera Ta ut potatisen ur formen, snygga till dom, och skär i kuber eller stavar. Fritera i neutral olja (t.ex. rapsolja) vid 180 °C i 4–6 minuter, eller tills bitarna är gyllene och krispiga. Alternativt: stek i rikligt med smör eller olja på medelhög värme tills gyllene på båda sidor.

Servera direkt Salta lätt direkt efter fritering och servera medan de fortfarande är varma och krispiga.

Anteckningar

1000 Lager potatis